Au Domaine de CherVin, nous LABOURONS toujours les vignes de façon à optimiser la vie micro-organique des sols et à permettre ainsi à la plante d’y puiser tout ce dont elle a besoin pour son bon épanouissement sans avoir à apporter d’engrais de synthèse. Nous nous faisons également un devoir de vendanger l’intégralité de la récolte à la main pour que les raisins arrivent à la cave dans les meilleurs conditions de fraîcheur possible, ce qui, associé à de petits rendements, permet d’obtenir des vins blancs et rouges équilibrés, complexes et pouvant vieillir une bonne dizaine d’année, voir plus. Dans le chai, où chaque parcelle est vinifiée séparément en cuve, la fermentation naturel, sans levurage, mais sous contrôle des températures, optimise encore le développement des arômes et donne des vins blancs gras, complexes,. Le Viré-Clessé ce révèle même être très à son aise avec un foie gras et les fromages. Les vins rouges, quand à eux, bénéficient d’une cuvaisons longue, ce qui, associé à la nature de nos sols, donne des vins structurés et souples, obtenant leur pleine maturité vers 4 ou 5 ans, selon les millésimes, et pouvant vieillir bien d’avantage. En quatre mots, au Domaine De Chervin: NOUS CULTIVONS NOTRE DIFFERENCE.